Selaus oppiaineen mukaan kokoelmassa Opinnäytetöiden tiivistelmät (ei kokotekstiä) Elintarvikekemia
Aineistot 1-15 / 15
-
Antosyaniinit ja aterianjälkeinen aineenvaihdunta
(Turun yliopisto, 01.12.2015)Marjojen ja hedelmien luontaisilla sinisillä ja punaisilla antosyaniiniväriaineilla on aterianjälkeiselle aineenvaihdunnalle edullisia ominaisuuksia. Antosyaniinit liittyvät esimerkiksi aterianjälkeiseen plasman glukoosi-, ... -
Antosyaniiniyhdisteiden analyysimenetelmät – Lajikkeen vaikutus mustaherukan antosyaniinien koostumukseen
(Turun yliopisto, 01.11.2016)Antosyaniinianalytiikkaa on tehty 60-luvulta lähtien, joten aiheesta on julkaistu paljon tutkimustietoa. Mustaherukasta on tunnistettu ja kvantitoitu menetelmästä riippuen neljästä viiteentoista antosyaniinia. 2000-luvulla ... -
Asetaldehydin määrittäminen hedelmämehuista
(Turun yliopisto, 02.01.2017)Asetaldehydi on pienimolekyylinen ja helposti haihtuva orgaaninen yhdiste. Sitä esiintyy luontaisesti elintarvikkeissa ja sitä voidaan myös lisätä elintarvikkeisiin puhtaana aromiaineena. Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos ... -
Effect of cooking techniques on the retention of anthocyanins and vitamin C in potatoes
(Turun yliopisto, 25.09.2017)Potato (Solanum tuberosum L.) is a great source of vitamins and minerals as well as a supplier of energy and quality protein. As a source of vitamin C it is usually underestimated. Anthocyanins are the compounds responsible ... -
Elintarvikkeiden antioksidantit sekä antosyaniinien rakenteen vaikutus antioksidanttikapasiteettiin eri mittausmenetelmiä käyttäen
(Turun yliopisto, 04.05.2016)Kirjallisessa osassa tarkastellaan eri antioksidantteja ja niiden toimintamekanismeja, sekä luonnollisten kasviuutteiden mahdollisia käyttökohteita elintarviketeollisuudessa. Lisäksi perehdytään tarkemmin miten eri ... -
Flavonoliglykosidien merkitys tyrnin (Hippophaë rhamnoides L.) aistittavassa laadussa
(Turun yliopisto, 13.06.2017)Tyrnimarja (Hippophaë rhamnoides) sisältää runsaasti fenolisiin yhdisteisiin kuuluvia flavonoliglykosideja. Fenoliset yhdisteet vaikuttavat useiden kasviperäisten elintarvikkeiden aistittavaan laatuun. Luonnossa nämä ... -
Fosfolipidien korkean erotuskyvyn nestekromatografia
(Turun yliopisto, 10.10.2016)Fosfolipidit ovat kaikkien solujen ja soluelinten kalvojen osia, joilla on paitsi rakenteellisia, niin myös fysiologisia tehtäviä. Ne muun muassa säätelevät solujen toimintaa, osallistuvat lipoproteiinien rakenneosana ... -
Koivu elintarvikkeena ja koivunsilmu-uutteen analysointi
(Turun yliopisto, 14.12.2016)Raudus- ja hieskoivu ovat Suomen yleisimmät ja taloudellisesti merkittävimmät lehtipuut. Historiallisesti koivun merkitys niin ravinnon, rehun, kuin myös polttopuun lähteenä on ollut huomattavan suuri. Kuitenkin koivun ... -
Maidon pastöroinnin, UHT-kuumennuksen ja homogenoinnin vaikutus aterian jälkeiseen aineenvaihduntaan ja vatsaoireisiin terveillä aikuisilla
(Turun yliopisto, 06.06.2018)Maidon prosessointi on puhuttanut mediassa jo vuosikymmeniä. Sosiaalisessa mediassa kokemusasiantuntijat ovat jakaneet kokemuksiaan, joissa kerrotaan käsittelemättömän maidon aiheuttavan vähemmän vatsaoireita kuin prosessoidun ... -
Maidon prosessointi ja prosessoinnin aiheuttamat vatsavaivat
(Turun yliopisto, 24.05.2016)Maidon prosessoinnilla, erityisesti homogenoinilla, on vaikutusta maidon rasvapisaroihin. Homogenoinnin seurauksena rasvapisaroiden koko pienenee ja pinta-ala kasvaa. Homogenointi aiheuttaa myös proteiinien erilaisen ... -
Mansikan haihtuviin aromiyhdisteisiin vaikuttavat tekijät
(Turun yliopisto, 05.06.2017)Suomessa viljelty mansikka on tarkemmin nimeltään puutarhamansikka (Fragaria x ananassa Duch.), joka kuuluu Rosaceae -heimon Fragaria -sukuun. Mansikkaa viljellään maailmanlaajuisesti ja se on myös Suomen viljellyin marja. ... -
Marja- ja hedelmäjuomatuotteiden sokeriprofiili ja sakeuttamisaineiden vaikutukset
(Turun yliopisto, 10.04.2018)Hiilihydraatteja eli sokereita on kasveissa ja niitä muodostuu fotosynteesin lopputuotteena. Nestemäisissä elintarvikkeissa pitkäketjuisia sokereita käytetään sakeuttamaan ja muodostamaan geelirakenne, sekä muokkaamaan tai ... -
Palmitiinihapon paikkaisomerian vaikutus aterianjälkeiseen rasva-aineenvaihduntaan terveillä ja metabolista oireyhtymää sairastavilla miehillä
(Turun yliopisto, 30.11.2016)Rasvahapot sitoutuvat triasyyliglyserolirungossa joko keskiasemaan (sn-2) tai reuna-asemiin (sn-1/3). Paikkaisomeria vaikuttaa rasvan sulamis- ja kiteytymisominaisuuksiin, ja se on lajispesifistä. Palmuöljy sisältää runsaasti ... -
Sianlihan rasvan määrän ja rasvahappoprofiilin muokattavuus rehun avulla
(Turun yliopisto, 02.01.2017)Kirjallisessa osassa tarkastellaan sianlihan rasvahappokoostumusta, sen rasvakudoksen määrää, sekä erilaisten muuttujien, kuten iän, sukupuolen, perimän ja kudoksen sijainnin ruhossa vaikutusta rasvakudoksen määrään ja ... -
Sniffin’ Sticks ja muut hajutestit hajuaistin tutkimisessa
(Turun yliopisto, 12.06.2017)Hajuaisti on näkö- ja kuuloaistiin verrattuna jäänyt melko vähälle huomiolle. Hajuaistin ongelmat vaikuttavat kuitenkin usein elämänlaatuun ja ovat tärkeitä esimerkiksi ruuasta nauttimisen, sosiaalisen kanssakäymisen ja ...