Hae
Aineistot 1-10 / 12
Sitruunan maun ja hajun säilyvyys virvoitusjuomissa
(2019-09-26)
Virvoitusjuomat ovat hiilihapotettuja veden, makeutusaineiden ja aromien seoksia. Aromit luovat juuri tietylle virvoitusjuomalle sen tyypillisen maun tai hajun. Niitä ei käytetä yleensä sellaisenaan elintarvikkeina, vaan ...
Humalan α- ja β-happojen sekä ksantohumolin preparatiivisen nestekromatografiamenetelmän optimointi, yhdisteiden vaikutus GABAA-reseptorin aktiivisuuteen sekä niiden karvaan maun kynnysarvot
(2019-11-12)
Humala on yksi oluen pääraaka-aineista. Alun perin sitä käytettiin säilöntäaineena, mutta nykyään sen sisältämien α- ja β-happojen aiheuttamasta karvaasta mausta on tullut yksi oluen tärkeimmistä piirteistä. GABA, eli ...
Omenalajikkeen ja hiivan vaikutus kemiallisiin ja aistittaviin ominaisuuksiin siidereissä
(2019-11-11)
Tämän pro gradu -tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää paikallisten perinteisten omenalajikkeiden sekä kahden eri hiivan vaikutuksia siiderin kemiallisiin ja aistittaviin ominaisuuksiin. Nykypäivänä suositaan mahdollisimman ...
Hunajaviinien fermentointi ja kemiallinen koostumus
(2019-12-20)
Hunajaviini on ikivanha alkoholijuoma, jota fermentoidaan hiivalla hunajasta ja vedestä. Suomessa se tunnetaan paremmin nimellä sima, jota usein valmistetaan ruskeasta sokerista hunajan sijaan. Saccharomyces-suvun hiivalajit ...
Suomen markkinoilla myytävien omega-3-ravintolisien hapettumisaste ja rasvahappopitoisuudet
(2019-05-20)
Työssä selvitettiin 49:n Suomessa myytävän omega-3-valmisteen hapettumisastetta ja rasvahappopitoisuuksia. Tutkittavat valmisteet olivat kala-, krilli- ja leväöljyjätuotteita kapseleina, nesteinä ja geelipaloina. ...
Kafestoli ja kahveoli eri tavoin valmistetuissa kahveissa
(2019-06-18)
Kahvi on suosittu juoma ympäri maailman. Tunnetuin ja käytetyin kahvilaji on Coffea arabica. Kahvipapujen matka juomaksi alkaa kahvipensaasta, josta kypsät kahvipavut kerätään. Papujen kuivaamisen ja paahtamisen seurauksena ...
Effect of mode of delivery and infant's age on the fatty acid composition of human milk
(2020-06-09)
Human milk is the sole source of nutrition for a growing infant. It has all the nutrients the infant needs in the first six months of life. Lipids are the component in milk that supply the infant with approximately 50 % ...
Kauran aromiaktiiviset yhdisteet ja prosessoinnin vaikutus kauran aromiin
(2020-05-26)
Kaura on terveellinen ja trendikäs raaka-aine ja sen kulutus on kasvussa. Lajikkeiden lukumäärä ja eräkohtaiset ominaisuuserot aiheuttavat haasteita prosessoinnissa. Erikoistyö tehtiin OATyourGUT- ja OatHow -projekteissa. ...
Elintarvikeprosessien sivuvirtojen hyödyntäminen - Entsyymikäsitellyn panimomäskin ja rypsiöljyn puristejäännöksen kemiallinen koostumus
(2020-05-22)
Elintarviketeollisuudessa syntyy runsaasti erilaisia sivuvirtoja, joiden hyödyntämiselle on tarvetta. Tällaisia runsaita sivuvirtoja ovat mäski panimon keittohuoneprosessista ja rypsin puristekakku rypsiöljyn valmistuksesta. ...
Sappihappojen ja muiden sterolijohdannaisten analysointi ulostenäytteistä LC-MS/MS:lla
(2020-10-05)
EU on hyväksynyt terveysväitteen, jonka mukaan kauran (Avena Sativa) β-glukaanin käyttö alentaa veren kolesterolitasoa. Veren kolesterolitason lasku vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin. β-glukaanin ...