Hae
Aineistot 21-30 / 33
Mansikan haihtuviin aromiyhdisteisiin vaikuttavat tekijät
(Turun yliopisto, 2017-06-05)
Suomessa viljelty mansikka on tarkemmin nimeltään puutarhamansikka (Fragaria x ananassa Duch.), joka kuuluu Rosaceae -heimon Fragaria -sukuun. Mansikkaa viljellään maailmanlaajuisesti ja se on myös Suomen viljellyin marja. ...
Sappihappojen ja muiden sterolijohdannaisten analysointi ulostenäytteistä LC-MS/MS:lla
(2020-10-05)
EU on hyväksynyt terveysväitteen, jonka mukaan kauran (Avena Sativa) β-glukaanin käyttö alentaa veren kolesterolitasoa. Veren kolesterolitason lasku vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin. β-glukaanin ...
Bioactivity of Achillea millefolium and Urtica dioica extracts in vitro
(2020-11-02)
Achillea millefolium (AM, English: Yarrow) and Urtica dioica (UD, English: Nettle) are common plants that are used traditionally as medicinal herbs, and nowadays, as food supplements (AM) or as food (UD). In this work, the ...
Antosyaniinit ja aterianjälkeinen aineenvaihdunta
(Turun yliopisto, 2015-12-01)
Marjojen ja hedelmien luontaisilla sinisillä ja punaisilla antosyaniiniväriaineilla on aterianjälkeiselle aineenvaihdunnalle edullisia ominaisuuksia. Antosyaniinit liittyvät esimerkiksi aterianjälkeiseen plasman glukoosi-, ...
DHA:lla rikastettujen elintarvikkeiden kehittäminen ja niiden hapettuneisuusasteen sekä aistittavien ominaisuuksien analysoiminen
(2020-10-23)
Kalaöljyssä on runsaasti pitkäketjuisia omega-3-sarjan monityydyttymättömiä rasvahappoja, joista tärkeimmät ovat dokosaheksaeenihappo ja eikosapentaeenihappo. Kalaa tulisi syödä 2–3 kertaa viikossa eri kalalajeja vaihdellen, ...
The Importance of natural colors in food for the visual attractiveness of everyday lunch
(Turun yliopisto, 2020-09-25)
Food is always seen to possess colors. Colors are one of the first sensory stimuli in the perception of food, and color cues are utilized to imagine the expected taste, flavor and liking of food. Although the importance ...
Elintarvikeprosessien sivuvirtojen hyödyntäminen - Entsyymikäsitellyn panimomäskin ja rypsiöljyn puristejäännöksen kemiallinen koostumus
(2020-05-22)
Elintarviketeollisuudessa syntyy runsaasti erilaisia sivuvirtoja, joiden hyödyntämiselle on tarvetta. Tällaisia runsaita sivuvirtoja ovat mäski panimon keittohuoneprosessista ja rypsin puristekakku rypsiöljyn valmistuksesta. ...
Fermentation with non-Saccharomyces yeasts as a novel biotechnology for berry wine production
(Turun yliopisto, 2020-11-13)
Berries are rich in health-promoting bioactive components and berry consumption may be associated with a lower risk of various chronic diseases. However, only a fraction of the annual yield of berries is exploited and ...
Kafestoli ja kahveoli eri tavoin valmistetuissa kahveissa
(2019-06-18)
Kahvi on suosittu juoma ympäri maailman. Tunnetuin ja käytetyin kahvilaji on Coffea arabica. Kahvipapujen matka juomaksi alkaa kahvipensaasta, josta kypsät kahvipavut kerätään. Papujen kuivaamisen ja paahtamisen seurauksena ...
Antosyaniiniyhdisteiden analyysimenetelmät – Lajikkeen vaikutus mustaherukan antosyaniinien koostumukseen
(Turun yliopisto, 2016-11-01)
Antosyaniinianalytiikkaa on tehty 60-luvulta lähtien, joten aiheesta on julkaistu paljon tutkimustietoa. Mustaherukasta on tunnistettu ja kvantitoitu menetelmästä riippuen neljästä viiteentoista antosyaniinia. 2000-luvulla ...