Hyppää sisältöön
    • Suomeksi
    • In English
  • Suomeksi
  • In English
  • Kirjaudu
Näytä aineisto 
  •   Etusivu
  • 1. Kirjat ja opinnäytteet
  • Pro gradu -tutkielmat ja diplomityöt sekä syventävien opintojen opinnäytetyöt (rajattu näkyvyys)
  • Näytä aineisto
  •   Etusivu
  • 1. Kirjat ja opinnäytteet
  • Pro gradu -tutkielmat ja diplomityöt sekä syventävien opintojen opinnäytetyöt (rajattu näkyvyys)
  • Näytä aineisto
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Hunajaviinien fermentointi ja kemiallinen koostumus

Kaartinen, Miia (2019-12-20)

Hunajaviinien fermentointi ja kemiallinen koostumus

Kaartinen, Miia
(20.12.2019)
Katso/Avaa
Kaartinen_Miia_Pro-Gradu-tutkielma.pdf (3.390Mb)
Lataukset: 

Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.
suljettu
Näytä kaikki kuvailutiedot
Julkaisun pysyvä osoite on:
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe202002044468
Tiivistelmä
Hunajaviini on ikivanha alkoholijuoma, jota fermentoidaan hiivalla hunajasta ja vedestä. Suomessa se tunnetaan paremmin nimellä sima, jota usein valmistetaan ruskeasta sokerista hunajan sijaan. Saccharomyces-suvun hiivalajit ovat käytetyimpiä hiivalajikkeita viinin valmistuksessa, koska ne käyttävät ravintonaan useita sokereita ja niillä on korkea sietokyky etanolille.
Tässä erikoistyössä valmistettiin hunajaviiniä kahdella eri viinihiivalla (Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Lalvin W15 ja S. cerevisiae cerevisiae Lalvin ICV-K1 V1116) sekä kolmella eri hunajalla (monikukka-, puolukka- ja tattarihunaja). Fermentoitumattoman viininesteen ja valmiiden viininäytteiden kokonaisprofiilia eli sokereiden fermentoitumista sekä alkoholien ja muiden käymistuotteiden muodostumista seurattiin 1H NMR-spektroskopialla. Viinien haihtuvat yhdisteet analysoitiin HS-SPME-GC-MS:lla. Käymistuotteista merkittävimpiä olivat alkoholien lisäksi esterit, jotka vaikuttavat viinin aromiprofiiliin. Yleisempiä aromiyhdisteitä olivat etyylidekanoaatti, etyylioktanoaatti sekä fenetyylialkoholi, jotka ovat aromiltaan hedelmäisiä, hunajaisia ja kukkaisia.
Viinihiivojen välillä ei havaittu suuria eroja, toisin kuin hunajien välillä. Tattarihunajalla valmistettu viini erosi eniten nopeimmalla fermentoitumisella ja suurimmalla alkoholipitoisuudella.
Kokoelmat
  • Pro gradu -tutkielmat ja diplomityöt sekä syventävien opintojen opinnäytetyöt (rajattu näkyvyys) [4904]

Turun yliopiston kirjasto | Turun yliopisto
julkaisut@utu.fi | Tietosuoja | Saavutettavuusseloste
 

 

Tämä kokoelma

JulkaisuajatTekijätNimekkeetAsiasanatTiedekuntaLaitosOppiaineYhteisöt ja kokoelmat

Omat tiedot

Kirjaudu sisäänRekisteröidy

Turun yliopiston kirjasto | Turun yliopisto
julkaisut@utu.fi | Tietosuoja | Saavutettavuusseloste