Näytä suppeat kuvailutiedot

Kasvipohjaisten elintarvikkeiden aminohappokoostumus UHPLC-menetelmällä analysoituna

Kumpula, Katariina (2023-12-19)

dc.contributor.authorKumpula, Katariina
dc.date.accessioned2023-12-20T22:04:40Z
dc.date.available2023-12-20T22:04:40Z
dc.date.issued2023-12-19
dc.identifier.urihttps://www.utupub.fi/handle/10024/176297
dc.description.abstractKasvipohjaisten proteiinirikkaiden elintarvikkeiden suosio on jatkuvassa kasvussa, ja kasviproteiineja käytetään yhä enenevissä määrin korvaamaan eläinperäisiä proteiineja ruokavaliossa. Kasviperäisten elintarvikkeiden suosion kasvua osittain selittävät yksilöiden terveydelliset syyt, mutta myös maailmanlaajuiset ympäristöön ja ilmastoon liittyvät ongelmat. Vielä ei kuitenkaan ole riittävästi tutkimustietoa kasvipohjaisista elintarvikkeista eläinperäisten tuotteiden korvaajina ruokavaliossa. Kasviproteiinien tiedetään sisältävän eläinproteiineja vähemmän välttämättömiä aminohappoja, mutta nykyaikaisilla elintarviketeknologian menetelmillä kasvipohjaisten elintarvikkeiden ravintoainekoostumusta voidaan muokata eläinperäisten tuotteiden kaltaisiksi. Tämän tutkimuksen materiaalina käytettiin kaupallisia kasviperäisiä tuotteita, jotka oli tuotettu erilaisilla elintarviketeknologian prosessointimenetelmillä kasvipohjaisista raaka-aineista. Tuotteet lajiteltiin soija-, härkäpapu-, herne- ja vehnäpohjaisiin tuotteisiin. Näytteitä esikäsiteltiin emäs- ja happohydrolyyseilla, minkä jälkeen näytteet laimennettiin, suodatettiin ja derivatisoitiin. Näytteisiin myös lisättiin norvaliinia ja sarkosiinia sisäisinä standardeina. Näytteet analysoitiin fluoresenssidetektorilla varustetulla nestekromatografilla (HPLC-FLD), jossa kolonnina käytettiin äärimmäisen korkean erotuskyvyn AdvanceBio AAA -kolonnia. Tutkimuksen tavoitteena oli määrittää valittujen kasvipohjaisten elintarvikkeiden aminohappokoostumus nestekromatografisella menetelmällä. Näytteistä tunnistettiin kaikki 20 ihmiselle tarpeellista aminohappoa L-aminohappostandardien avulla. Leusiini- ja isoleusiinipitoisuudet olivat korkeat kaikissa tuotekategorioissa, glutamiinihapon pitoisuus suuri soija- ja vehnäpohjaisissa tuotteissa, ja arginiinipitoisuus korkea soija- ja härkäpapupohjaisissa tuotteissa. Lähes kaikkien tuotteiden välttämättömien aminohappojen osuus oli suurempi kuin muiden aminohappojen, ja vehnäpohjaisilla tuotteilla välttämättömien aminohappojen pitoisuus oli suurin. Aminohappopitoisuudet olivat kuitenkin matalammat kuin aiemmissa tutkimuksissa on havaittu samankaltaisilla tuotteilla. Tuloksiin voivat vaikuttaa esimerkiksi proteiinin lähteiden eri lajikkeet, tuotteiden prosessointi, sekä tutkimusten erilaiset analyysimenetelmät.
dc.format.extent51
dc.language.isofin
dc.rightsfi=Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.|en=This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.|
dc.subjectaminohapot, aminohappokoostumus, kasviproteiinit, kasviproteiinivalmisteet, nestekromatografia
dc.titleKasvipohjaisten elintarvikkeiden aminohappokoostumus UHPLC-menetelmällä analysoituna
dc.type.ontasotfi=Pro gradu -tutkielma|en=Master's thesis|
dc.rights.accessrightssuljettu
dc.identifier.urnURN:NBN:fi-fe20231220156240
dc.contributor.facultyfi=Teknillinen tiedekunta|en=Faculty of Technology|
dc.contributor.studysubjectfi=Elintarvikekemia|en=Food Chemistry|
dc.contributor.departmentfi=Bioteknologian laitos|en=Department of Life Technologies|


Aineistoon kuuluvat tiedostot

Thumbnail

Aineisto kuuluu seuraaviin kokoelmiin

Näytä suppeat kuvailutiedot