Kapsaisinoidien määritysmenetelmien vertailua
Louhelainen, Janita (2024-05-02)
Kapsaisinoidien määritysmenetelmien vertailua
(02.05.2024)
Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.
suljettu
Julkaisun pysyvä osoite on:
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2024050325856
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2024050325856
Tiivistelmä
Tutkielmassa pohditaan määritysmenetelmien soveltuvuutta opetukseen perusopetuksessa sekä lukio-opetuksessa. Kapsaisinoideja on tutkittu jo vuodesta 1912, jolloin chililajikkeiden tulisuutta määritettiin suutuntumalla. Tässä tutkielmassa esitellään kolme erilaista kapsaisinoidien määritysmenetelmää: kolorimetrinen analyysi, spektroskopinen karakterisointi sekä korkean erotuskyvyn nestekromatografia eli HPLC. Kolorimetrisessa analyysissa tarkastellaan silmin havaittavia reaktioita sekä analysoidaan kapsaisnoidien pitoisuuksia. Spektroskopisessa karakerisoinnissa tarkastellaan kapsaisinoidipitoisuuksia muun muassa ohutkerroskromatografian avulla, ja korkean erotuskyvyn kromatografia keskittyy pitoisuuksien määrittämiseen käänteisfaasi HPLC:tä hyödyntäen. Kokeellisen työn oppimistuloksia analysoitiin esimerkiksi teettämällä testejä ennen ja jälkeen kokeellisen työjakson.