Alkoholittomien oluiden aistinvaraiset laatutekijät
Rysä, Tuomas (2025-06-11)
Alkoholittomien oluiden aistinvaraiset laatutekijät
(11.06.2025)
Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.
suljettu
Julkaisun pysyvä osoite on:
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025061670343
https://urn.fi/URN:NBN:fi-fe2025061670343
Tiivistelmä
Alkoholittomien oluiden kulutus on ympäri maailman jatkuvassa nousussa. Alkoholin välttäminen on yhä suositumpaa, ja moni haluaa välttää alkoholista syntyviä haittavaikutuksia. Alkoholittomien oluiden suurin ongelma on niiden aistinvarainen laatu, joka tyypillisesti on huomattavasti latteampi kuin tavallisen alkoholillisen version.
Lopputyön tarkoituksena on tutkia kaupallisten suomalaisten panimoiden ja kansainvälisten panimoiden alkoholittomien oluiden aistinvaraista laatua ja ominaisuuksia. Haihtuvia aromiyhdisteitä analysoitiin GC-O:n (kaasukromatografi-olfaktometri) avulla. Maku- ja hajuominaisuuksia tutkittiin koulutetun raadin ja kuluttajaraadin avulla.
Tulosten perusteella alkoholittomista oluista löytyi selkeitä eroavaisuuksia, niin oluttyyppien sisällä kuin niiden välillä GC-O:n, koulutetun raadin ja kuluttajaraadin arvioinneissa. Miellyttävimmät näytteet olivat alkoholittomia lageroluita, jotka olivat ominaisuuksiltaan raikkaita, hedelmäisiä ja sitruksisia. Vähiten miellyttäviksi arvioitiin Indian Pale Ale (IPA) -tyyliset kitkerät ja happamat oluet.
Lopputyön tarkoituksena on tutkia kaupallisten suomalaisten panimoiden ja kansainvälisten panimoiden alkoholittomien oluiden aistinvaraista laatua ja ominaisuuksia. Haihtuvia aromiyhdisteitä analysoitiin GC-O:n (kaasukromatografi-olfaktometri) avulla. Maku- ja hajuominaisuuksia tutkittiin koulutetun raadin ja kuluttajaraadin avulla.
Tulosten perusteella alkoholittomista oluista löytyi selkeitä eroavaisuuksia, niin oluttyyppien sisällä kuin niiden välillä GC-O:n, koulutetun raadin ja kuluttajaraadin arvioinneissa. Miellyttävimmät näytteet olivat alkoholittomia lageroluita, jotka olivat ominaisuuksiltaan raikkaita, hedelmäisiä ja sitruksisia. Vähiten miellyttäviksi arvioitiin Indian Pale Ale (IPA) -tyyliset kitkerät ja happamat oluet.