Leipäjätteen hyödyntäminen elintarvike- ja juomateollisuudessa

Tietueen suppeat tiedot
dc.contributor.authorKoskinen, Nyytti
dc.contributor.departmentfi=Bioteknologian laitos|en=Department of Life Technologies|
dc.contributor.facultyfi=Teknillinen tiedekunta|en=Faculty of Technology|
dc.contributor.studysubjectfi=Biokemia|en=Biochemistry|
dc.date.accessioned2026-02-20T22:30:36Z
dc.date.available2026-02-20T22:30:36Z
dc.date.issued2026-02-17
dc.description.abstractLeipä koostuu pääosin tärkkelyksestä, joka leipomisen jälkeen uudelleenkiteytyy asteittain. Tärkkelyksen uudelleenkiteytyminen on keskeinen leivän väljähtämistä selittävä tekijä. Leivän väljähtäminen on yksi merkittävimmistä syistä leipäjätteen muodostumiselle homehtumisen lisäksi. Leipäjäte muodostaa huomattavan osan tuotetusta elintarvikejätteestä, josta suurin osa muodostuu kotitalouksissa. Leipäjätteen käsittelytapoja rajoittaa infrastruktuurin lisäksi se, ettei leipäjätettä tyypillisesti kerätä erikseen, minkä vuoksi leipäjäte päätyy muun elintarvikejätteen sekaan tai jopa sekajätteeseen. Ratkaisuja leipäjätteen hyödyntämiselle elintarvike- ja juomateollisuudessa ei ole juurikaan käytössä panimoteollisuuden sovelluksia lukuun ottamatta. Leipäjätteen hyödyntämismahdollisuuksia ihmisravintona tulisi kuitenkin kehittää, jotta kasvava väestö saadaan ruokittua. Leipäjätteen hyödyntämisestä oluen tuotannossa on useita kaupallisia ratkaisuja. Juomateollisuudessa on tutkittu myös muunlaisten fermentoitujen juomien tuottoa leipäjätteestä. Elintarviketeollisuudessa tutkimus keskittyy pääosin leipäjätteen hyödyntämiseen rihmamaisten sienten kasvatusalustana. Myös muiden mikrobien kasvatusta leipäjätettä sisältävässä elatusaineessa on tutkittu. Sovelluskohteita leipäjätteelle elintarviketeollisuudessa on lisäksi naposteltavien tuotannossa ekstruusiomenetelmin sekä uuden leivän valmistuksessa, jossa taikinaan lisätään leipäjätettä.
dc.format.extent44
dc.identifier.olddbid214544
dc.identifier.oldhandle10024/197562
dc.identifier.urihttps://www.utupub.fi/handle/11111/969
dc.identifier.urnURN:NBN:fi-fe2026022014782
dc.language.isofin
dc.rightsfi=Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.|en=This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.|
dc.rights.accessrightsavoin
dc.source.identifierhttps://www.utupub.fi/handle/10024/197562
dc.subjectRuokahävikki, Elintarvike, Leipomotuotteet, Leipä, Fermentointi, Olut
dc.titleLeipäjätteen hyödyntäminen elintarvike- ja juomateollisuudessa
dc.type.ontasotfi=Kandidaatintutkielma|en=Bachelor's thesis|

Tiedostot

Näytetään 1 - 1 / 1
Name:
Koskinen_Nyytti_opinnayte.pdf
Size:
498.46 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Lataa

Kokoelmat

Kandidaatin tutkielmat (kokotekstit)