Logistiikkakustannuksiin vaikuttavat tekijät lihantuotannon toimitusketjuissa

Abstract

Lihantuotannon toimitusketjut ovat logistisesti vaativia ja kustannusherkkiä. Logistiikkakustannukset muodostavatkin alalla merkittävän osan kokonaiskustannuksista ja vaikuttavat siten sekä kannattavuuteen että kuluttajahintoihin. Lihantuotannon toimitusketjuja leimaavat lisäksi niiden ainutlaatuiset piirteet, jotka rajoittavat perinteistä kustannusten minimointia selvästi. Tämän kandidaatintutkielman tavoitteena on tarkastella, mistä tekijöistä logistiikkakustannukset muodostuvat lihantuotannon toimitusketjuissa. Lisäksi tutkielmassa pyritään analysoimaan, miten alan poikkeukselliset ominaispiirteet ohjaavat näiden kustannusten syntymistä. Tutkielma on toteutettu kirjallisuuskatsauksena, kooten pääasiassa yhteen vertaisarvioitua kansainvälistä tutkimuskirjallisuutta. Tulokset osoittavat, että tyypillisille logistiikkakustannuksille, kuten kuljetus- ja varastointikustannuksille, on lihantuotannossa omia, perinteisestä poikkeavia kustannusajureita. Näistä keskeisimpiä ovat lihan pilaantuvuus ja siitä aiheutuva vaade katkeamattomalle kylmäketjulle, elävien eläinten logistiikkaan liittyvät haasteet sekä erityisen laaja ja tiukka sääntely, joka koskee muun muassa eläinten hyvinvointia ja hygieniaa. Esimerkiksi kylmäketju nostaa valtavasti sekä kuljetus- että varastointikustannuksia sen vaatiman energian vuoksi. Eläinten hyvinvointivaatimukset puolestaan muun muassa rajoittavat kuljetusten tehokkuutta ja nostavat niiden määrää. Johtopäätöksenä voidaan kuitenkin todeta, että vaikka lihantuotannon erityispiirteet aiheuttavat kustannuksia, olosuhteista tai säädöksistä joustaminen voivat toisaalta johtaa lihan laadun laskuun ja valtaviin hävikkikustannuksiin. Lukuisat kalliit investoinnit voidaankin nähdä kuluerien sijaan myös arvon säilymisen kannalta elintärkeinä. Vahva sääntely ja kylmäketjun keskeinen rooli tekevät lihantuotannon toimitusketjuista rakenteellisesti jäykkiä, mikä voi johtaa myös ulkoisten kustannusajureiden, kuten energian ja polttoaineen hinnan heijastumiseen kokonaiskustannuksiin ja kuluttajahintoihin.