Per- ja polyfluorialkyyliyhdisteiden (PFAS) esiintyminen elintarvikkeissa ja menetelmät niiden poistamiseksi

Abstract

Per- ja polyfluorialkyyliyhdisteet (PFAS) ovat fluoria sisältäviä hiiliyhdisteitä. Ne ovat kemiallisesti erittäin pysyviä niissä esiintyvien C – F- sidosten vuoksi. Pysyvyyden vuoksi PFAS-yhdisteet eivät hajoa spontaanisti, vaan kertyvät ympäristöön ja organismeihin. Ympäristöön PFAS-yhdisteitä päätyy erityisesti teollisuuden päästöistä sekä jätevesistä. PFASyhdisteitä käytetään myös monissa elintarvikkeiden kanssa kontaktissa olevissa materiaaleissa, kuten pakkauksissa ja keittiövälineissä. Ympäristön ja kontaktimateriaalien kautta PFASyhdisteet voivat päätyä elintarvikkeisiin ja sitä kautta ihmiskehoon. PFAS-yhdisteet aiheuttavan monenlaisia terveyshaittoja, kuten immuunijärjestelmän heikkenemistä. PFASpitoisuudet vaihtelevat merkittävästi erilaisten elintarvikkeiden välillä. Kala ja merenelävät sisältävät keskimäärin suurimpia PFAS-pitoisuuksia, kasviperäisissä elintarvikkeissa PFASpitoisuudet yleensä pienempiä. Myös alueellinen vaihtelu elintarvikkeiden PFASpitoisuuksissa on merkittävää. Elintarvikkeiden PFAS-pitoisuuden määritykseen käytetään tyypillisesti erilaisia nestekromatografiaan perustuvia analyysimenetelmiä, myös biologisia menetelmiä tutkitaan. PFAS-yhdisteiden terveyshaittojen vuoksi on tärkeää, että niitä pystytään poistamaan sekä elintarvikkeista, että kontaminaation lähteistä, kuten ympäristöstä. On havaittu, että yksinkertainen paistaminen vähentää PFAS-pitoisuutta kalassa ja merenelävissä. Ympäristöstä PFAS-yhdisteitä voidaan poistaa erilaisilla fysikaalis-kemiallisilla käsittelyillä. Lisäksi tutkitaan mahdollisuuksia mikrobien käytössä PFAS-yhdisteiden poistamiseen ympäristöstä.