Proteiinien eristäminen alihyödynnetyistä kaloista

Tietueen suppeat tiedot
dc.contributor.authorPalani, Nashmil
dc.contributor.departmentfi=Bioteknologian laitos|en=Department of Life Technologies|
dc.contributor.facultyfi=Teknillinen tiedekunta|en=Faculty of Technology|
dc.contributor.studysubjectfi=Elintarvikekemia|en=Food Chemistry|
dc.date.accessioned2023-06-09T21:07:13Z
dc.date.available2023-06-09T21:07:13Z
dc.date.issued2023-05-31
dc.description.abstractAlihyödynnettyjen kalalajien käyttöä voidaan lisätä pH-shift -menetelmällä, jossa kalan lihaskudoksen proteiineja liuotetaan ja saostetaan pH:ta muuttamalla. Prosessilla konsentroitua proteiinia voidaan hyödyntää kalatuotteissa. Pro gradu -tutkimuksessa selvitettiin emäksisen ja happaman pH-shift -menetelmän sekä luonnollisten antioksidanttien vaikutuksia silakasta ja kuoreesta tuotettujen proteiini-isolaattien ominaisuuksiin. Tutkimuksessa määritettiin proteiini-isolaattien proteiinisaanto, peruskoostumus (proteiini-, rasva- ja kosteuspitoisuus), hapettuneisuus (peroksidiluku ja haihtuvat sekundääriset hapettumistuotteet) ja väri. Molemmilla pH-shift -menetelmillä saatiin proteiini-isolaattien proteiinipitoisuuksiksi 85–93 % kuivapainoa kohti riippumatta kalalajista. Proteiini-isolaattien kosteuspitoisuudet olivat välillä 92–94 % riippumatta pH- shift -menetelmästä tai kalalajista. Molemmat pH-shift -menetelmät vähensivät rasvapitoisuutta (märkäpainoa kohden) merkitsevästi raaka-aineiden lähtöpitoisuuksiin verrattuna. Sekundääristen haihtuvien yhdisteiden perusteella hapettuneisuudessa ei ollut merkitsevää eroa pH-shift -menetelmien välillä. Pro gradu -tutkimuksen perusteella sekä emäksinen että hapan pH-shift - menetelmä ovat tehokkaita konsentroimaan silakan ja kuoreen proteiineja, mutta pH-shift -menetelmiä on kehitettävä muun muassa proteiinisaannon tehostamiseksi. Tyrnipuristekakun käyttäminen luonnollisena antioksidanttina on lupaava menetelmä vähentää hapettumista prosessin aikana.
dc.format.extent76
dc.identifier.olddbid192282
dc.identifier.oldhandle10024/175360
dc.identifier.urihttps://www.utupub.fi/handle/11111/24489
dc.identifier.urnURN:NBN:fi-fe2023060953082
dc.language.isofin
dc.rightsfi=Julkaisu on tekijänoikeussäännösten alainen. Teosta voi lukea ja tulostaa henkilökohtaista käyttöä varten. Käyttö kaupallisiin tarkoituksiin on kielletty.|en=This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.|
dc.rights.accessrightssuljettu
dc.source.identifierhttps://www.utupub.fi/handle/10024/175360
dc.subjectpH-shift, kuore, silakka, peruskoostumus, hapettuminen
dc.titleProteiinien eristäminen alihyödynnetyistä kaloista
dc.type.ontasotfi=Pro gradu -tutkielma|en=Master's thesis|

Tiedostot

Näytetään 1 - 1 / 1
Name:
Palani_Nashmil_opinnayte.pdf
Size:
1.76 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Lataa

Kokoelmat

Pro gradu -tutkielmat ja diplomityöt sekä syventävien opintojen opinnäytetyöt (rajattu näkyvyys)